Rössli - Jägerstübli - Escholzmatt

We had high expectations as we heard and read a lot about Stefan Wiesner and his philosophy. The atmosphere, the personality and service is all very nice and we felt really welcome. Also the personal chat with Stefan Wiesner was great. The explanation of each dish the unusual presentation, the background information was really interesting. The food itself really disappointed us. Some dishes have been good, some ordinary, not one really to keep in mind. The complex preparation, the thoughtful combination did not arrive on the plate or better did not come together in the taste and personality of the dish. A pity ... perhaps we try the normal restaurant one day. But the menu did not fulfill what it promised. The cheese selection is indeed impressive and worth trying. Again with a nice chat and recommendations by Stefan Wiesner.

Herzlichen Dank für den zauberhaften Abend.Ich war in meinem Leben schon oft auswärts gut essen gegangen . Jedoch habe ich noch nie einem solch tollen künstlerisch untermalten Essens Happing beigewohnt. Die einzelnen Gänge haben mich immer wieder überrascht und begeistert. Unterhaltsam waren auch immer wieder die Erzählungen zu den einzelnen Gängen. Der Service war zudem sehr herzlich und aufmerksam.Alles in allem ein tolles, einzigartigen Erlebnis.Wir sind schon auf das nächste Mal gespannt

Mit dem Auto gut von Zürich oder Luzern erreichbar. Von außen ein traditioneller Gasthof. Draussen simmern am Feuerring Päckchen mit Kartoffeln an der Glut. Willkommen beim etwas anderen Landgasthof.Vielversprechende Menues. Der Salat vorweg mit wenigen Zutaten. Viel Öl, fermentierte Rübenscheiben, Karotten und Sellerie. Knackig Toll! Das Rehwürstchen mit Apfel und warmen Lebkuchen zum Niederknien. Der Haupgang mit Arvenduft zarte Rehschnitzel mit angerösteten Knödeln. Dazu ein Glas rote Extase fabelhaft. Das Güggeli kross, auf cremiger Polenta. Die Käsesorten ungewohnt aber gut: Hartkäse mit Kaffee Aroma, Steingranulat im Bergkäse, dazu das tolle Kürbisbrot.Die Desserts zergehen auf der Zunge. Herr Wiesener der Hexer plaudert am Tisch aus dem Nähkästchen, ist präsent, lässt immer den kompetenten Service agieren. Ein Abend, der in Erinnerung bleibt. Wir kommen wieder!

Unser vierter Besuch. Wieder magisch. Wir probierten diesmal die “Landküche”. Landküche ist stark untertrieben, denn die Menus sind kreativ gekocht und sehr dekorativ angerichtet. Das Poulet war eines der besten die ich je gegessen habe, und dasselbe gilt für die Forelle. Der Service war sehr aufmerksam ohne aufdringend zu wirken, und das Gastgeber Ehepaarmwar wieder gut gelaunt und wir hatten sogar ein bisschen Zeit zu reden. Jederzeit wieder. Top Küche (wir haben in Sternerestaurants gegessen, die nicht an Stefan Wiesner herankommen.

Endlich habe ich es zum Hexer geschafft! Hier meine Bewertung:1) Gestaltung, Dekoration, Licht, Ambiente sind nicht zeitgenössisch und werden der Küche nicht gerecht, aber das ist hier nicht so relevant für einen guten Abend.2) Sehr freundlicher, kompetenter und herzlicher Service. Dürfte für mein Empfinden einen Tick wilder und lockerer sein.3) Das Essen ist in Form, Farbe, Geschmack, Zubereitung und Haptik ein Wunder an Kochkunst und Innovation.4) Die Preise sind für das Gebotene voll in Ordnung.5) Und wir haben noch eine Führung durch seine Labor und Kochschule erhalten. Alchemie pur!Wer nicht hingeht ist selber schuld.