Hvordan lækker is laves - og hvad du skal være opmærksom på, når du køber den!

Det er langsomt men sikkert ved at blive forår. De første solstråler bliver synlige lidt længere end bare fem minutter og begynder at varme os op. Det er nok det tidspunkt, hvor nogle af iskioskerne overvejer at åbne igen. Men hvorfor smager isen hos Pedro's på hjørnet egentlig bedre end isen fra supermarkedet?

Svaret er faktisk indlysende: En is er fremstillet på samlebånd og kommer bare uvenligt i pakken. Den anden is er håndlavet og overleveres i en kærlig kugle i vaflen eller bægeret.

Her er især én ting vigtig: at vælge de rigtige ingredienser. Det betyder ikke, at du skal opfylde alles smag, men at du altid ved, hvor dine ingredienser kommer fra, at du tager naturlige og så vidt muligt uforarbejdede produkter. Ingen tilsætningsstoffer, ingen billige sukkerstoffer og fedtstoffer, ingen smagsforstærkere og især ingen aromastoffer. Alt dette er præcis, hvad fødevareindustrien hengiver sig til i sin masseproduktion. Uden denne mængde is, trods alt, på en eller anden måde ikke fungerer.

Men tilbage til vores is: mælk og også fløden må ikke komme fra fabriksopdræt. Selv om det hele så bliver lidt dyrere, så smager mælken fra nabobonden stadig meget bedre end den allerede forarbejdede, pasteuriserede mælk fra kølerummet, der kommer fra ulykkelige staldkøer.

Derudover er den kærlige forarbejdning af ingredienserne naturligvis afgørende for den vanvittigt gode smag. Man må naturligvis indrømme, at i store (familie)virksomheder foregår produktionen ikke længere rigtig i hånden, men de maskiner, der producerer isen her, producerer efter bedstemors opskrift, og produkterne må kun komme ud af huset og ind i isstuerne efter inspektion af barnebarnet.

Reggio Calabria betragtes som hovedstaden for vores håndværksis, men selv i Tyskland kan du finde nogle små iskiosker der efterligner den italienske model og bestemt tilbyder konkurrence.

Så er der selvfølgelig alle slags: begyndende med jordbæris over en delikat vaniljetil chokolade. Kaffe, tiramisu, hindbær, pistacie, pistacie ... Hvis jeg skulle opregne alle de varianter, der findes der, ville jeg stadig have travlt i morgen. Uanset om det er som kugle, som kop, med fløde, med sauce, med vaffel eller som milkshake - ikke kun med hensyn til smag udnyttes hele paletten her, også med hensyn til konsistens og fælge!

Det er ikke alle steder, hvor der er en iskiosk, der er virkelig hjemmelavet is bagved. Du kan endda finde snydepakker med for meget mælk og for lidt frugt eller chokolade. Det er måske hurtigere, giver mere overskud og er mindre besværligt, men det er ikke det, vi kunder forventer af en god gelato!