Øl: alt om historie, håndværk og sjove fakta
Efter arbejde, en kold øl, så dagens mand forkæler sig selv med lidt afslapning. Selvfølgelig er det ikke kun manden - og selvfølgelig ikke kun fra i dag. For den første øl var der sandsynligvis allerede for 13.000 år siden; desværre uden vidnesbyrd fra samtidige vidner. Men lad os først tage det et skridt ad gangen ...
Historie og fremstilling
Selv om den første øl sandsynligvis blev brygget for 13.000 år siden, skete det i hemmelighed og kun gennem mundtlig overlevering af ingredienser og deres fremstilling. Den første skriftlige opskrift på - lad os kalde den "Urbier" - kan anslås at være omkring 5 000 år gammel.
De første øl var dog ikke sammenlignelige med nutidens øl. Mens øl dengang stadig blev fremstillet af mange forskellige ingredienser - især i middelalderen - bliver det i dag faktisk i høj grad brygget af humle. En anden forskel skyldes den nu undergærede brygningsmetode.
Hvis vi nu ser på udviklingen kronologisk og i forhold til dens betydning, kan vi nok sige, at opdagelsen af "Pilsner Brauart" af undergæret øl skabte et stort gennembrud. Der er tale om undergæret øl med et forhøjet humleindhold, tilsvarende også en meget kraftig humlearoma og kun en lille andel af den oprindelige urt. Denne øl er ofte kendt som lagerøl eller eksportøl. Den har naturligvis sit navn fra sit oprindelsessted: Det kommer oprindeligt fra den bøhmiske by Pilsen.
Derudover findes der nu et enormt antal andre varianter, her er blot en minimal oversigt:
- Topgæret
- undergæret
Sjove fakta om øl
- Den stærkeste øl i verden har nu et alkoholindhold på over 60 %. Dette er dog kun muligt, fordi der er lidt hjælp (f.eks. ved at tilsætte frisk gær eller lignende). Egentlig dør ølgær fra 12% alkoholindhold.
- Udover den vinsmagning, som alle kender, findes der også en ølsmagning. Ikke kun at bryggerierne smager og snuser til deres øl (her spænder smagen fra bitter til sød til mild, lugten fra aromatisk til karamelagtig til muggen). Nej, der smages virkelig på øl. Denne smagning foretages for det meste af en ølsommelier.
- Øl med mere end 3,5 % vol. er ikke frit tilgængeligt til salg i Sverige. I andre lande, f.eks. i Sydafrika, kan øl og anden alkohol kun købes i såkaldte Liquor Stores.
- Det første gods, der blev transporteret med jernbane, var to tønder øl. Deres rejse gik fra Nürnberg til Fürth.
Hvorfor anmodningen "flydende brød"
Nogle gange siger folk for sjov, at øl kan betragtes som "flydende brød". Det lyder sjovt, men har faktisk en meget trist baggrund. Tidligere blev øl serveret som en drik til børn på grund af dets lave alkoholindhold og den sterilitet, der blev skabt ved at koge ølurt. Da øl i forhold til datidens drikkevand bare var bakteriefrit. Ligeledes - og deraf stammer ordsproget "Fem øl er også en schnitzel" - er øl kalorielet og kunne derfor indtages som et supplement til kosten for at muliggøre forarbejdningen af korn af lav kvalitet.